About Us

 

フレッシュな日本酒は魅力的。

ただ、ワインやウィスキー同様、時間の経過とともに熟成し、複雑で奥行きのある味わいに変化する熟成日本酒はさらに魅力的です。

そもそも江戸や明治初期には、熟成した日本酒を楽しむのは当然のことでした。

 

たっぷりとした旨みと心地よい酸のバランスの中に、ほんの少し隠されたスパイスのようなニュアンスを楽しむ。

ワインの古酒のようなカカオやコーヒーを思わせる風味。あるいは良質なシェリーのような甘みをじっくりと楽しむ。

飲む温度帯を変えて、お酒に隠された新しい表情を引き出し、さまざまなお料理との相性を楽しむ。

熟成の世界は、日本酒を楽しむ文化を大きく広げてくれます。

 

こんな素晴らしい世界をもっと多くの人に味わってもらいたい。そういう思いを持つメンバーが集い、熟成日本酒を専門とする「熟と燗」を立ち上げました。

 

 

魅力にあふれた熟成日本酒文化を、一部の方々だけが知る世界から解き放つために必要なこと。私たちは、それらを一つ一つ積み重ねて参ります。

 

まず

「どこで手に入れれば良いか、わからない」

という声に応えて、熟成日本酒専門のE Cとリアル店舗「熟と燗」を開店いたしました。

 

「古いものは、質が保たれているかどうか心配」

という声に応えて、信頼できる酒蔵・製品だけを私たち自身が選び、商品をお届けします。「熟と燗」でお求めいただける商品は、全て来歴が明らか。ほとんどが蔵出しで、何度も転々と場所を変えたようなものはありません。

また、専門家複数からなる試飲チームを組織し、数が限られたもの以外はできる限り実際に試飲し、特に質の高いものをお勧めして参ります。

 

「熟成酒・古酒といっても、好みのものが選べない。どう飲めば美味しいのかわからない」

という声に応えて、E Cサイトでは“味のタイプ”と食前・食中・食後など“お飲みいただくシーン”をお示しします。

リアル店舗では、熟成酒の世界を体験した上でお買い求めいただけるよう、バースペースも設けております。飲んで試し、おつまみ類とも合わせる。それぞれのお酒の美味しさの背景やより楽しめる飲み方のご説明もさせていただきます。

またいつの頃からか「日本酒は冷やして飲むもの」ということが常識のようになりました。これがフレッシュな日本酒の楽しみを広げる上で役に立ったことは間違いありません。

一方、熟成酒は、赤ワインのように室温でお飲みいただいたり、日本酒ならではの燗づけをしていただくことで、その美味しさが大きく広がります。

どのお酒は、どういう温度帯でお飲みいただくとより楽しめるか。この点についても、E C、リアル店舗とも、明確にお示しして参ります。

 

質の高いお米と水、酒蔵の思いと醸造技術、これに時間がもたらす魔法を加えたのが、熟成酒の世界です。

私たち「熟と燗」は、皆様がこの世界を思い切り楽しんでいただけるお手伝いに、精一杯努めて参ります。

 

 

 

Fresh Sake has variety of attractive points, but more so are matured ones. They get complicated nuances and depth as time accumulates.

Many tend to forget that matured sake had been courted most up until early Meiji period.

 

You may enjoy delicate balance between mouthful Umami and refreshing acidity and then find hidden spice tones behind them.

Some have cacao flavor and others might offer Sherry-like sweetness and bitterness.

Changing the serving temperature would open up totally different Sake experiences.

Matured sake would widen the horizon of the Sake culture for you.

 

We want more sake lovers would enjoy this attractive culture of matured sake and started Jyuku to Kan, a specialized matured-sake retailer.

Jyuku means maturation and Kan signifies warming Sake in Japanese.

 

It is somewhat challenging to find high quality matured-sake, so we would only source directly from trustworthy sake brewers not from market. We also ask independent tasters to check quality of the products (except for items of very limited availability) so that we can offer highly qualified products.

 

In our website, we show our suggestions on serving temperature, taste types, aging years, and comments from tasters as much as possible, for your selection of matured-sake suiting your own taste.

In our retail shop in Tokyo, you could talk to our specialist and even taste some of the products.

 

We look forward to helping your enhanced Sake experience.